Ingredientes
- Un cuarto de kilo de huitlacoche y rasurado de la mazorca y ligeramente machacado.
- Cuatro dientes de ajo picados.
- Media cebolla rebanada o en medias lunas.
- Dos chiles jalapeños o cuatro serranos en rajitas.
- Dos cucharadas de epazote picado.
- 8-10 hojas de epazote para adornar.
- Cuatro cucharadas de aceite o manteca.
- Una cucharadita de sal.
- Un cuarto de taza de caldo de pollo.
Elaboración del huitlacoche
- Se fríen en el aceite o manteca de cerdo, y sin que se doren, los ajos y las cebollas, se agrega el chile, la hoja de laurel, el orégano, y el huitlacoche en trozos pequeños. Se sazona con sal.
- A fuego bajo, se aplasta el huitlacoche con un tenedor hasta obtener un puré grumoso, se agrega el caldo y el epazote picado, y se deja que se seque.El puré se utiliza para rellenar quesadillas, empanadas, molotes o tacos. Al momento de rellenar y antes de cerrar el antojito, se le ponen hojas de epazote y se calienta sobre un comal.
Extracto de la novela «Los tacos de huitlacoche«
